Culinária

Na Bahia, comer bem é quase uma devoção. Começa quando se acorda. Até os hotéis seguem o costume. Na mesa matinal, além de frutas tropicais (mangaba, manga, caju, goiaba, pinha, umbu, sirigüela, cajás e tantas outras), os pratos sucedem-se numa incrível variedade: banana da terra frita ou cozida, cuscuz de milho ou tapioca, batata-doce, inhame, mingaus, como o de milho branco ou o de puba (massa de mandioca fermentada), mungunzá e bolos, como o lelê de milho. E ainda beiju, doces ou salgados, ou tapioca, uma verdadeira ceia para começar o dia.

No almoço e no jantar, ainda é maior a variedade de pratos. Se a escolha for frutos do mar, a moqueca tem sempre um lugar de destaque. É a comida feita do dendê, que os baianos garantem ser afrodisíaco. O dendê, extraído de uma palmeira tropical que tem o mesmo nome, tem sabor e cheiro fortes e dá um gosto especial ao camarão, ao peixe, aos mariscos, ao pitu (camarão de água doce), ao polvo e até mesmo às folhas, como o efó, ou às verduras, como o quiabo, matéria-prima do caruru, prato herdado das crenças africanas.

A religião dos orixás legou às mesas profanas os pratos prediletos de seus deuses. E o seu sabor é divino. Até o frango ao dendê, condimentado, torna-se um manjar chamado "xinxim de galinha".

A influência portuguesa está presente em muitos pratos, como os cozidos - mistura de verduras e carnes variadas - ensopados, caldos e doces. E nos doces está a mais absoluta tentação do prazer: compotas, cocadas, bolos, queijadas, doces de todas as frutas, preparadas em verdadeiros rituais. E, para brindar ao prazer, as bebidas acompanham com a mesma riqueza, numa ampla variedade, desde a aguardente pura de alambique aos licores e batidas (mistura de frutas in natura e aguardente - ou vodka, que os baianos chamam de "cajurosca", "caipirosca", "sirigüelosca" e tantas outras quantas a imaginação deseje experimentar.

Venha desvendar sabores mágicos. Venha provar o gosto que a Bahia tem.