Aprenda como conservar os alimentos

Uma alimentação saudável inclui a escolha, o preparo e a conservação dos produtos que serão consumidos

Além de escolher os alimentos pelo seu valor nutricional é fundamental saber comprar, preparar, conservar e prestar muita atenção na higiene quando for manipulá-los. Por exemplo, no momento da aquisição de frutas e verduras é importante levar em consideração a época da safra, o cheiro, a cor e a textura, evitando aquelas que apresentem partes ou casca amolecida, manchada, mofada ou com a cor alterada. 

Tanto os vegetais quanto as frutas ou legumes devem ser comprados na medida certa de consumo, para evitar as perdas. Quando colocados na geladeira, a nutricionista da família da CASSI-PB, Karla Pantaleão explica que a temperatura deve ser de 10º C.

“Os agentes de deterioração como bactérias, bolores e leveduras têm comportamento diverso com relação à temperatura. Para carnes que serão utilizadas dentro de alguns dias deve ficar entre -12 a -18 graus, correspondendo a temperatura do congelador. Do leite já é de 4º C“, complementa Karla.

Algumas regras devem ser observadas em relação aos alimentos mantidos na geladeira: limpar os alimentos cuidadosamente, removendo partes deterioradas; acondicioná-los em embalagens plásticas ou recipientes fechados para que mantenham o sabor próprio e não ressequem, além de distribuí-los de acordo com as temperaturas exigidas. Carne , leite e derivados na arte superior; vegetais e frutas nas gavetas ou na parte inferior; alimentos cozidos nas prateleiras centrais; ovos, manteiga e outros na porta.

Karla explica que o correto é não colocar alimentos em excesso no refrigerador “o que impediria a permanente circulação do ar (principio da refrigeração) que, quando frio, passa para a camada inferior e, quando aquecido, sobe para esfriar-se junto ao congelador”. Também é recomendável abrir as portas do refrigerador o mínimo possível e verificar se fecham hermeticamente. Por fim, controlar a temperatura interna do refrigerador para ver se corresponde a média das temperaturas exigidas. Caso contrário, o refrigerador não cumprirá seu verdadeiro objetivo que é o de conservar os alimentos.

Quando a saúde corre perigo

A manipulação, conservação e preparação inadequadas dos alimentos podem causar sérios danos à saúde, inclusive a morte. A nutricionista da CASSI-PB, Karla Pantaleão, explica que o consumo de alimentos com a data de validade vencida, contaminados ou mal conservados é responsável pela ocorrência de vários tipos de infecção alimentar.

“Por exemplo, alimentos que têm o ovo como base de preparo, podem ser contaminados pela bactéria salmonela que provoca uma infecção no intestino, cujos sintomas são, entre outros, vômito, diarréia e até desidratação”, afirma.

O consumo de produtos conservados em latas enferrujadas, estufadas e amassadas pode até matar. “A bactéria clostridium botulinum causa o botulismo que pode matar em poucas horas se a pessoa não receber o tratamento adequado e de forma rápida. Além disso, é preciso tomar cuidado com os alimentos crus que são contaminados por coliformes fecais que também provocam infecções”, finaliza Karla.

Como comprar alimentos enlatados e armazenados em vidros

As latas não devem estar amassadas, estufadas, enferrujadas ou apresentando furos. Após serem abertas, os alimentos precisam ser retirados, colocados em recipientes de plástico, inox ou vidros esterilizados e então armazenados em geladeira durante o prazo recomendado na embalagem de cada produto.

Quanto aos produtos armazenados em vidros, esses não devem estar trincados, com vazamento ou ainda colocados de cabeça virada nas prateleiras. É importante observar se os líquidos das embalagens de vidro estão límpidos e sem sinais de bolhas de ar.

Além disso, tanto os rótulos das latas quanto das embalagens de vidro devem conter todas as informações nutricionais, de conservação e de validade legíveis.

Cuidados ao escolher peixe, carne e frango

Ao comprar um pescado devem ser descartados aqueles que apresentem escamas opacas que se desprendem com facilidade, olhos turvos e afundados na órbita; guelras pálidas, acinzentadas, ressequidas, azuladas e com cheiro desagradável; pele rugosa e frágil; carne sem brilho, cor leitosa, sem elasticidade e conservando o sinal de pressão dos dedos; cheiro desagradável, pútrido e ainda ventre flácido e volumoso.

Um peixe de boa qualidade e próprio para ser consumido deve ter a carne firme, elástica e resistente à pressão dedos; a cor deve ser branca ou rosada com reflexos madrepérolas; a cauda é firme na direção do corpo; olhos salientes e brilhantes; guelras vermelhas e com cheiro fresco característico; escamas bem aderidas á pele, que deve ser brilhante e úmida, sem untuosidade.

Carne
Um ponto importante a observar na aquisição da carne são as condições sanitárias e higiênicas. Características que podem servir de guia: A cor normal é o vermelho-vivo e o odor próprio. As carnes arroxeadas, acinzentadas e esverdeadas, descongeladas ou não, com odor forte e desagradável, não devem ser usadas na alimentação. 

Frango
De maneira geral, os sistemas de avaliação da qualidade da carcaça ou da carne do frango mais comuns são baseados em atributos estéticos, ou seja, visuais. Entre estes, os mais importantes são a conformação, presença de hemorragias e/ou machucaduras, rompimento da pele, ossos quebrados, e falta de partes.

Fonte e imagem: www.cassi.com.br/materias/noticias

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