SUCRALOSE - Adoçante dietético

Sucralose é um edulcorante derivado diretamente do açúcar, e com exatamente o mesmo sabor. Possui excepcional estabilidade e é utilizado exatamente na mesma quantidade que o açúcar. Não é metabolizada pelo organismo. Este edulcorante é 600 vezes mais doce que a sacarose. Possui propriedades funcionais, como cristalinidade, alta solubilidade em água e estabilidade a altas temperaturas, podendo ser utilizado em panificação. Não interage com outros componentes dos alimentos e não apresenta sabor amargo residual.

Os adoçantes dietéticos são aditivos alimentares que reproduzem o efeito do açúcar no paladar fornecendo menos energia. A maioria dos adoçantes dietéticos aprovados são de compostos sintetizados artificialmente. Porém, também há adoçantes dietéticos naturais, como o sorbitol encontrado em algumas frutas. Os principais adoçantes dietéticos são: sacarina, aspartame, rrutose, sucralose, lactose, ciclamato, maltodextrina, acesulfame-k, sorbitol, steviosídeo, manitol, dextrose e neohesperidina.

Edulcorantes intensivos

Alguns edulcorantes, como o aspartame, possuem poder calórico, mas como a quantidade utilizada para adoçar o alimento é pequena, o poder calórico por volume de produto pode ser considerado nulo. Os edulcorantes podem ser consumidos por diabéticos, e não provocam cáries. A maioria tem efeito sinérgico com outro edulcorante, ou seja, a combinação de dois edulcorantes proporciona sabor mais doce que apenas um deles. É por esse motivo que a maioria dos adoçantes de mesa brasileiros tem em sua composição sacarina e ciclamato.

Razões para usar adoçantes dietéticos

As três principais razões para usar adoçantes dietéticos são:

* Auxiliar no emagrecimento. Algumas pessoas escolhem limitar a ingestão de calorias ao substituir o açúcar por adoçantes dietéticos. Isso permite que, consumindo os mesmos alimentos, menos calorias sejam ingeridas.

* Higiene dental. Adoçantes dietéticos não causam danos aos dentes, uma vez que não são fermentados pela microflora da placa dentária.

* Diabetes Melito. Pessoas com diabetes têm dificuldade em regular seus níveis de açúcar no sangue. Ao limitar a ingestão de açúcar com adoçantes dietéticos, pode-se saborear uma dieta variada ao mesmo tempo em que controla o consumo de açúcar. Alguns adoçantes dietéticos liberam energia, mas são metabolizadas devagar, permitindo que os níveis de açúcar no sangue fiquem mais estáveis.

Veja tabela de adoçantes
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